Salade estivale de lentilles

J'adore la salade de lentilles qu'on fait l'hiver, quand on les fait mijoter dans du vin blanc avec quelques oignons et herbes aromatiques. Mais hier soir, j'ai opté pour une version de saison, dont j'ai trouvé la recette dans un vieux bouquin de cuisine végétarienne appartenant à ma mère. Eh bien c'était convaincant, très loin du stéréotype cuisine végétarienne = ennui. Les aubergines grillées fondantes contrastent avec le croquant des lentilles, et les tomates et la feta apportent fraîcheur et touche salée à l'ensemble.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

200 g de lentilles
Un bouquet garni
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 aubergines
2 tomates
100 g de feta
2 cuillères à soupe de vinaigre
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic frais
Sel et poivre

Dans un premier temps, couper les aubergines en dés et les faire dégorger avec du sel dans une passoire pendant environ une heure.

Pendant ce temps, mettre les lentilles dans 800 ml d'eau froide, et les faire cuire 45 minutes. Une fois ce temps écoulé, les mettre dans un saladier, et les mélanger délicatement avec la sauce de soja ; laisser tiédir.

Rincer et sécher les dés d'aubergine. Les faire frire à l'huile d'olive dans une poêle. Elles doivent devenir molles et translucides, et griller un peu. Ensuite les ajouter aux lentilles.

Couper les tomates et la feta en dés, les ajouter à la salade.

Assaisonner directement dans le saladier à l'aide du vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel. Ajouter le basilic ciselé au moment de servir.